A Barcellona gestiamo un ristorante mediterraneo da 14 tavoli, frequentato sia dai residenti del quartiere sia dai turisti nel fine settimana. Da anni prendiamo le prenotazioni con la classica agenda dietro al bancone del bar. Il venerdì e il sabato sera, però, si crea un vero e proprio caos. Nel bel mezzo del servizio squilla il telefono, il cameriere prende appunti di fretta e finisce per assegnare due volte lo stesso tavolo o sbagliare l'orario. Il mese scorso, per colpa di questo disordine, abbiamo dovuto rimbalzare alla porta almeno 10 clienti che avevano prenotato: ci stiamo rimettendo sia a livello di reputazione sia con tavoli rimasti vuoti.
Su internet trovo un sacco di software e widget di gestione tavoli promossi come prenotazione ristorante gratis. Ho però due grosse perplessità: prima di tutto, con i piani gratuiti spesso tengono i dati dei clienti ostaggio nei loro database senza condividerli con l'attività, oppure applicano commissioni nascoste superata una certa soglia di coperti. Inoltre, ho paura che il nostro cameriere storico faccia fatica ad abituarsi al tablet e finisca per rallentare il servizio in sala.
Per un ristorante piccolo come il nostro ha davvero senso buttare via l'agenda e passare a questi sistemi digitali gratuiti, o rischiamo solo di crearci un carico operativo ancora più pesante?