Risposta breve: finché la proprietà principale della scheda Maps resta al vecchio dipendente non potrete correggere gli orari in modo permanente perché le modifiche inviate dall'esterno finiscono in attesa o possono venire rifiutate dall'account amministratore. La via più veloce è accedere al profilo dall'account Google aziendale del negozio e richiedere formalmente il trasferimento della proprietà tramite la voce "Rivendica questa attività".
Come prima cosa cercate la vostra attività su Google Maps e cliccate sul link "Rivendica questa attività" o "Sei il proprietario di questa attività?" nei dettagli del profilo. Il sistema vi mostrerà l'indirizzo email dell'attuale proprietario in forma oscurata (per esempio a***@gmail.com). A questo punto selezionate "Richiedi l'accesso", impostate il livello su "Proprietà" e compilate il modulo indicando che siete i titolari.
La richiesta viene inoltrata dal sistema alla mail del vecchio dipendente che ha 3 giorni di tempo per rispondere. Se accetta il controllo passa direttamente a voi. Se non risponde entro 3 giorni, nel vostro pannello Google comparirà il pulsante "Verifica" o "Rivendica la proprietà". A quel punto potrete riscattare la proprietà unilateralmente richiedendo un codice via posta al negozio, oppure verificando l'attività tramite telefono o video.
Una volta ottenuta la proprietà andate nelle Impostazioni del Profilo dell'attività alla voce "Utenti". Qui rimuovete del tutto i permessi del vecchio dipendente o di altri account sconosciuti. Poi aggiornate e salvate i giorni normali nella scheda "Orari di apertura" e soprattutto le festività ufficiali tedesche (Feiertage) nella scheda "Orari speciali". In questo modo nei giorni festivi il profilo risulterà chiuso in automatico.