Если коротко: пока основным владельцем профиля числится бывший сотрудник, навсегда изменить часы работы не получится — правки со стороны зависнут на модерации или будут отклонены управляющим аккаунтом. Самый быстрый путь — зайти в карточку с корпоративного Google-аккаунта компании и через пункт «Являетесь владельцем компании?» запросить официальную передачу прав.
Первым делом найдите свое заведение в Google Maps и нажмите в профиле «Являетесь владельцем компании?» или «Управление этой компанией». Система покажет часть email-адреса текущего владельца со звездочками (например, a***@gmail.com). На этом шаге нажмите «Запросить доступ», выберите уровень «Владелец», заполните форму с подтверждением того, что бизнес ваш и отправьте запрос.
Запрос уйдет на почту бывшего сотрудника и у него будет ровно 3 дня на ответ. Если он подтвердит передачу, управление сразу перейдет к вам. Если за 3 дня ответа не последует в панели Google станет активна кнопка «Подтвердить» или «Заявить права на профиль». Тогда вы сможете перехватить владение в одностороннем порядке: запросив код по почте на адрес заведения либо подтвердив бизнес по телефону или через видео.
Забрав права зайдите в настройки профиля в раздел «Пользователи». Удалите оттуда бывшего сотрудника и любые чужие аккаунты. Затем во вкладке «Часы работы» скорректируйте стандартные дни а во вкладке «Особый график работы» вручную отметьте государственные праздники Германии (Feiertage). Тогда в праздничные дни статус «Закрыто» будет выставляться автоматически.