Réponse courte : tant que la propriété principale de votre fiche reste aux mains de votre ancien employé vous ne pourrez pas modifier durablement vos horaires, car les suggestions externes restent en attente ou peuvent être rejetées par le compte administrateur. Le plus rapide est d'aller sur le profil depuis le compte Google professionnel de votre établissement et de faire une demande officielle de transfert en cliquant sur « Revendiquer cet établissement ».
Dans un premier temps, cherchez votre entreprise sur Google Maps et cliquez sur « Revendiquer cet établissement » ou « Vous êtes le propriétaire ? » sur la fiche. Le système affichera une version masquée de l'e-mail du propriétaire actuel (par ex. a***@gmail.com). Choisissez ensuite l'option « Demander l'accès » sélectionnez le niveau d'accès « Propriétaire » et remplissez le formulaire confirmant que vous êtes le gérant légitime.
Cette demande est envoyée par le système à l'adresse de l'ancien salarié, qui dispose d'un délai légal de 3 jours pour y répondre. S'il valide, vous récupérez directement le contrôle. S'il ne répond pas sous 3 jours un bouton « Valider » ou « Récupérer la propriété » apparaîtra dans votre interface Google. Vous pourrez alors en prendre le contrôle unilatéralement en demandant un code par courrier postal ou en confirmant l'activité par téléphone ou vidéo.
Une fois la propriété récupérée, rendez-vous dans le menu « Utilisateurs » des paramètres de votre fiche d'établissement. Supprimez-y définitivement les accès de l'ancien salarié et de tout compte inconnu. Ensuite, dans l'onglet « Horaires », mettez à jour les jours habituels, puis dans « Horaires spéciaux », enregistrez les jours fériés allemands (Feiertage). Votre établissement sera ainsi automatiquement indiqué comme fermé lors de ces dates.